Tumma lager-olut antaa kuohkeutta ja mehevyyttä. Sopivat hyvin aikuisten makuun vaikkapa juhannusta vietettäessä. Alkoholittoman saa kuorrutteesta kiehauttamalla liköörin ennen käyttöä.
Jotta kuorrute onnistuu, käytä voita ja marenkivaahdon täytyy olla jäähtynyt kunnolla ennen voin lisäämistä. Muuten vaahdosta tulee liian löysää, eikä sitä voi pelastaa enää sen jälkeen. Näiden valmistaminen vaatii aikaa, joten eipä hötkyillä.
 
24 kpl
 
pohja
3,5 dl tummaa lager olutta
1 dl kondensoitua maitoa
1,5 dl öljyä
3 kananmunaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 ¾ dl tummaa kaakaojauhetta
7 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
1,5 tl ruokasoodaa
¾ tl suolaa
 
Sekoita keskenään olut, kondensoitu maito sekä öljy. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen. Vatkaa hyvin. Lisää turkkilainen jogurtti. Vatkaa hyvin. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita hyvin. Jaa taikina 24 vuokaan tai muffini pellille. Paista 175 asteessa noin 20 min. Tarkista kypsyys.
Jäähdytä ennen kuorruttamista.
 
Kuorrute
400 g sokeria
330 g kananmunanvalkuaisia
400 g huoneen lämpöistä voita
3-4 rkl kermalikööriä
Koristeluun kaakaojauhetta
 
Mittaa sokeri ja valkuaiset kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesihauteeseen kuuman vesikattilan päälle. Sekoita seosta koko ajan kevyesti. Kuumenna seos 70-asteiseksi. Nosta kulho pois ja vatkaa seosta kunnes seos on paksua ja vaahto on jäähtynyt. Vatkaa voi tasaiseksi. Lisää voi jäähtyneeseen valkuaisvaahtoon ruokalusikallinen kerrallaan. Kunnes voi on lisätty seokseen, jatka vatkaamista vielä 3 min ajan. Lisää likööri joukkoon. Jos seos vaikuttaa liian löysältä, nosta kulho jääkaappiin 15 min ajaksi. Vatkaa kuorrutetta 10 min vielä jäähdyttämisen jälkeen. Laita pursotuspussiin ja pursota kuppikakkujen päälle. Ripottele ennen tarjoilua kaakaojauhetta kuppikakkujen päälle.